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    如何才能辨別蓮藕的好壞?桂花糯米藕的做法是什么?

    發布日期:2019-1-16 15:47:04 出處:果百匯網 作者:冬日里的暖風 閱讀: 93

    宋代詩人周敦頤曾經用這樣的話來形容蓮花:"出淤泥而不染,濯清漣而不妖”。蓮花因為其出自淤泥卻仍然一塵不染而深受文人們的喜愛,其實在小編看來,蓮藕才是真正的出淤泥而不染的圣潔之物。蓮藕生長在臭味哄哄的淤泥中,但是卻仍然保持著潔白的身軀,甚至在人們的巧手之下可以搖身一變,變成各式各樣的美味佳肴。

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    蓮藕其實是蓮花的根莖,生長在“暗無天日”的淤泥里,但是卻可以食用。每年秋季就是蓮藕成熟的季節,挖藕人身穿厚厚的膠衣,彎腰低頭以其專業的手法進行挖藕,以確保蓮藕以完整的姿態“重現天日”。蓮藕起源于古印度,至今在我國的種植歷史已有千年之久。自古以來,蓮藕就是家喻戶曉的水生蔬菜,但是蓮藕還具有一定的止血的作用,因此它不僅僅是一種食物,更是有其他的功效與作用。

    一、蓮藕分類

    常見的蓮藕分為兩種,七孔藕以及九孔藕,即以蓮藕的孔數作為區分。七孔藕也稱為紅花藕,生吃的時候會有苦澀感,而九孔藕也稱為白花藕,生吃時口感清脆,味道香甜。兩種藕在制作菜肴上也有不同的用途,九孔藕適合制作炒菜以及涼拌,其口感清脆,水分足。而七孔藕則適合燉湯,由于其淀粉含量高,用它燉湯會更濃稠,口感更順滑。超市中常見的藕粉也是由蓮藕制作,將蓮藕打成泥狀然后過濾出汁水,將汁水在太陽下暴曬就制成了藕粉。藕粉可以保存很長時間,這彌補了蓮藕保質期較短的缺憾。

    二、蓮藕營養

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    蓮藕中富含鐵質以及維生素C,鐵質可以補血,維C可以美白。但是大家在制作蓮藕時要注意避免使用鐵質的刀來切藕,否則會導致氧化從而顏色變深,影響美觀。女性朋友多食用蓮藕可以補血美白,但是蓮藕中還富含淀粉。如果喜愛吃藕的話就需要適當減少主食的攝入,以免引起發胖的困擾。

    三、挑選方法

    在挑選蓮藕的時候其實也有一定的講究,如果需要燉湯的話,那么粗短的藕會更合適,因為這種藕更成熟,燉出來口感更粉糯,如果是清炒的話就需要選擇藕節偏長,色澤偏白,這樣炒出來才會清甜香脆。無論是清炒還是燉湯,都要注意藕身帶泥會更新鮮,且保存時間也會稍微長點。

    四、桂花蓮藕做法

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    桂花糯米藕是江浙一帶頗負盛名的一道甜點,逢年過節家家戶戶的飯桌上都少不了它的身影。桂花糯米藕不僅味道香甜,而且口感軟糯,非常適合牙口不好的老年人以及孩童。今天小編就教大家來制作一道甜品--桂花糯米藕。首先將糯米洗凈,放入水中浸泡兩個小時,用手指用力按一下糯米能被按碎就說明糯米洗凈浸泡的差不多啦。在浸泡糯米期間可以開始準備其他食材,洗凈蓮藕特別注意下藕孔中殘留的淤泥,將兩頭切下五厘米左右的長度留下備用,將浸泡好的糯米塞進藕孔中,注意一定要將糯米塞滿孔中,否則制作出來的糯米藕會出現空洞,可以借助筷子來塞糯米。塞好以后將之前切下的小藕塊用牙簽固定在藕的兩端,以防止煮的過程中出現糯米灑出來的現象。鍋中放水沒過糯米藕,放入大量白砂糖,大火煮沸后轉小火慢燉,注意中途需要翻面。等鍋中的水差不多快干的時候將藕盛出來放入盤中,再淋上煮藕剩下的甜汁,最后再撒上桂花。一道誘人的甜品就制作完成,色香味俱全!

    桂花糯米藕雖然美味,但是小編仍然提醒大家,不可以多食,因為糯米不好消化,且糯米以及藕都是含淀粉較多的食物,多食且不說不容易消化而且還有可能會發胖哦!特別是愛美女士,需要注意攝入量!

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